魚のさばき方

身近なアジやサバ、イワシの他、あまり見慣れないマイナーな魚、また、食べる機会が少ない高級魚など色々な魚介のさばき方を工程ごとに写真で分かりやすく解説しています。普段は切り身で買う魚や、出来上がった料理しか食べたことがない魚や貝、エビなどのさばき方を知り、自分でさばけるようになることで、いつもの調理や食事がもっと楽しく、美味しく感じられるようになります。身だけでなく、アラがもっと美味しく、骨からも美味しい出汁が出ることを知って欲しい。そういった思いから作ったサイトです。

魚を　三枚におろす　五枚におろす　姿煮用にさばく

• １（1-23／73）
• ２（24-38／73）
• ３（39-53／73）
• ４（54-73／73）

ヒラマサ／平政
三枚におろし、刺身用にさく取りする

カンパチ／間八
三枚におろし、刺身用にさく取りする

カツオ／鰹
三枚におろし、刺身用にさく取りする

ヒラメ／鮃
五枚におろし、刺身用に皮を引く

カレイ／鰈
三枚におろす

カレイ／鰈
五枚におろす

イシガレイ／石鰈
五枚におろし、刺身用にさく取りする

アイナメ／鮎魚女
姿煮ように腹を出す

アイナメ／鮎魚女
三枚におろし、刺身用に皮を引く

ホウボウ／魴鮄
三枚におろし、刺身用に皮を引く

メバル／鮴・眼張
姿煮ように隠し包丁を入れる

メバル／鮴・眼張
三枚におろし、刺身用に皮を引く

カサゴ／鮋・笠子
姿煮ように隠し包丁を入れる

カサゴ／鮋・笠子
三枚におろし、刺身用に皮を引く

キチジ／キンキ
姿煮用に隠し包丁を入れる

• １（1-23／73）
• ２（24-38／73）
• ３（39-53／73）
• ４（54-73／73）