栄養素とその働き

ビタミンＫ（Vitamin-k）

ピンビタミンKとは

　ビタミンＫとは、脂溶性ビタミンの一つです。腸内の細菌からも生み出されるので、通常の食生活の上で不足したり、過剰になることはほとんど考えられない栄養素ではあります。主に野菜に多く、果物で含まれているものは食品標準成分表には記載がありません。また、魚介類でも含んでいるものは一部のみです。

ピンビタミンKの働き

  • 　カルシウムを骨に定着させる働きがあります。
  • 　血液を凝固させる成分の合成に関わっています。

ピン不足したとき

  • 　ビタミンＫは通常では不足するようなことは起こりませんが、もし、不足した場合、骨にカルシウムの定着がスムーズに進まず、骨がもろくなってしまう事が考えられます。
  • 　出血の際、血液が凝固しにくく、血が止まらなくなります。

ピン摂り過ぎたとき

　通常の食事で過剰になる心配はほとんど無いと言われています。とは言うものの、サプリメントなど不自然な形で過剰に摂取するのは良くないです。また、医師から抗血液凝固剤を処方されている方は、ビタミンＫがその薬と相反する働きをしてしまうので、摂取量を制限される場合があります。

◆野菜や果物、魚介類に含まれるビタミンＫ（Vitamin-k）の量

野菜が含んでいるビタミンＫ（Vitamin-k）の量

　色々な野菜に含まれているビタミンＫ（Vitamin-k）の含有量を日本食品標準成分表2015年版（七訂）をもとに多く含んでいる物順に一覧にまとめています。

色々な野菜のビタミンＫ（Vitamin-k）の含有量（単位μｇ／100ｇ）
パセリ　葉　生　　　 850
しそ　葉　生　　　 690
モロヘイヤ　茎葉　生　　　 640
あしたば　茎葉　生　　　 500
しゅんぎく　葉　ゆで　　　 460
モロヘイヤ　茎葉　ゆで　　　 450
バジル　葉　生　　　 440
よめな　葉　生　　　 440
あしたば　茎葉　ゆで　　　 380
よもぎ　葉　ゆで　　　 380
かぶ　葉　ゆで　　　 370
おかひじき　茎葉　ゆで　　　 360
めたで　　芽ばえ　生　　　 360
つるむらさき　茎葉　生　　　 350
つるむらさき　茎葉　ゆで　　　 350
かぶ　葉　生　　　 340
（だいこん類）　だいこん　葉　ゆで　　 340
よもぎ　葉　生　　　 340
なずな　葉　生　　　 330
（にら類）　にら　葉　ゆで　　 330
ぎょうじゃにんにく　葉　生　　　 320
こまつな　葉　ゆで　　　 320
ほうれんそう　葉　通年平均　ゆで　　 320
ほうれんそう　葉　夏採り　ゆで　　 320
ほうれんそう　葉　冬採り　ゆで　　 320
おかひじき　茎葉　生　　　 310
つるな　茎葉　生　　　 310
（えんどう類）　トウミョウ　芽ばえ　ゆで　　 300
（えんどう類）　トウミョウ　茎葉　生　　 280
すぐきな　葉　生　　　 280
ほうれんそう　葉　冷凍　　　 280
（だいこん類）　だいこん　葉　生　　 270
（たいさい類）　つまみな　葉　生　　 270
（なばな類）　洋種なばな　茎葉　ゆで　　 270
ほうれんそう　葉　通年平均　生　　 270
ほうれんそう　葉　夏採り　生　　 270
ほうれんそう　葉　冬採り　生　　 270
からしな　葉　生　　　 260
（なばな類）　洋種なばな　茎葉　生　　 260
ようさい　茎葉　ゆで　　　 260
しゅんぎく　葉　生　　　 250
（なばな類）　和種なばな　花らい・茎　生　　 250
（なばな類）　和種なばな　花らい・茎　ゆで　　 250
（みつば類）　糸みつば　葉　ゆで　　 250
ようさい　茎葉　生　　　 250
おおさかしろな　葉　ゆで　　　 240
タアサイ　葉　ゆで　　　 230
とうがらし　葉･果実　生　　　 230
タアサイ　葉　生　　　 220
（だいこん類）　葉だいこん　葉　生　　 220
ふだんそう　葉　ゆで　　　 220
（みつば類）　糸みつば　葉　生　　 220
（レタス類）　サンチュ　葉　生　　 220
（えんどう類）　トウミョウ　芽ばえ　生　　 210
キンサイ　茎葉　ゆで　　　 210
ケール　葉　生　　　 210
こまつな　葉　生　　　 210
ルッコラ　　葉　生　　　 210
（だいこん類）　かいわれだいこん　芽ばえ　生　　 200
みずかけな　葉　生　　　 200
おおさかしろな　葉　生　　　 190
クレソン　茎葉　生　　　 190
しそ　実　生　　　 190
パクチョイ　葉　生　　　 190
キンサイ　茎葉　生　　　 180
（にら類）　にら　葉　生　　 180
ふだんそう　葉　生　　　 180
じゅうろくささげ　若ざや　ゆで　　　 170
わけぎ　葉　生　　　 170
じゅうろくささげ　若ざや　生　　　 160
せり　茎葉　生　　　 160
せり　茎葉　ゆで　　　 160
（にんじん類）　葉にんじん　葉　生　　 160
のびる　りん茎葉　生　　　 160
ひろしまな　葉　生　　　 160
ブロッコリー　花序　生　　　 160
みぶな　葉　生　　　 160
めキャベツ　結球葉　ゆで　　　 160
（レタス類）　リーフレタス　葉　生　　 160
（レタス類）　サニーレタス　葉　生　　 160
ながさきはくさい　葉　ゆで　　　 150
ブロッコリー　花序　ゆで　　　 150
ブロッコリー　芽ばえ　生　　　 150
（みつば類）　根みつば　葉　ゆで　　 150
めキャベツ　結球葉　生　　　 150
さんとうさい　葉　ゆで　　　 140
ながさきはくさい　葉　生　　　 130
エンダイブ　葉　生　　　 120
こごみ　若芽　生　　　 120
ぜんまい　干しぜんまい　干し若芽　乾　　 120
たかな　葉　生　　　 120
チンゲンサイ　葉　ゆで　　　 120
とんぶり　ゆで　　　 120
（ねぎ類）　こねぎ　葉　生　　 120
みずな　葉　生　　　 120
みずな　葉　ゆで　　　 120
（みつば類）　根みつば　葉　生　　 120
わけぎ　葉　ゆで　　　 120
（たいさい類）　たいさい　葉　生　　 110
（ねぎ類）　葉ねぎ　葉　生　　 110
（レタス類）　サラダな　葉　生　　 110
さんとうさい　葉　生　　　 100
（にら類）　花にら　花茎・花らい　生　　 100
のざわな　葉　生　　　 100
たらのめ　若芽　生　　　 99
たらのめ　若芽　ゆで　　　 97
ひのな　根・茎葉　生　　　 93
（たまねぎ類）　葉たまねぎ　りん茎及び葉　生　　 92
（ふき類）　ふきのとう　花序　生　　 92
はくさい　結球葉　ゆで　　　 87
チンゲンサイ　葉　生　　　 84
（キャベツ類）　グリーンボール　結球葉　生　　 79
（キャベツ類）　キャベツ　結球葉　生　　 78
（みつば類）　切りみつば　葉　ゆで　　 77
（キャベツ類）　キャベツ　結球葉　ゆで　　 76
オクラ　果実　ゆで　　　 75
オクラ　果実　生　　　 71
（ふき類）　ふきのとう　花序　ゆで　　 69
しかくまめ　若ざや　生　　　 63
（みつば類）　切りみつば　葉　生　　 63
きく　菊のり　　　 62
いんげんまめ　さやいんげん　若ざや　生　　 60
はくさい　結球葉　生　　　 59
とうがらし　果実　乾　　　 58
（レタス類）　レタス　水耕栽培　結球葉　生　　 58
（もやし類）　だいずもやし　生　　 57
（にんにく類）　茎にんにく　花茎　生　　 54
（レタス類）　コスレタス　葉　生　　 54
いんげんまめ　さやいんげん　若ざや　ゆで　　 51
ししとう　果実　生　　　 51
（にんにく類）　茎にんにく　花茎　ゆで　　 51
あさつき　葉　生　　　 50
（もやし類）　だいずもやし　ゆで　　 49
わさび　根茎　生　　　 49
（えんどう類）　さやえんどう　若ざや　生　　 47
（もやし類）　アルファルファもやし　生　　 47
アスパラガス　若茎　ゆで　　　 46
あさつき　葉　ゆで　　　 43
アスパラガス　若茎　生　　　 43
にがうり　果実　生　　　 41
（えんどう類）　さやえんどう　若ざや　ゆで　　 40
ズッキーニ　果実　生　　　 35
きゅうり　果実　生　　　 34
ぜんまい　生ぜんまい　若芽　生　　 34
ぜんまい　生ぜんまい　若芽　ゆで　　 34
えだまめ　ゆで　　　 33
（えんどう類）　スナップえんどう　若ざや　生　　 33
（えんどう類）　グリンピース　ゆで　　 31
カリフラワー　花序　ゆで　　　 31
えだまめ　生　　　 30
（キャベツ類）　レッドキャベツ　結球葉　生　　 29
しろうり　果実　生　　　 29
（にら類）　黄にら　葉　生　　 29
ふじまめ　若ざや　生　　　 29
（レタス類）　レタス　土耕栽培　結球葉　生　　 29
えだまめ　冷凍　　　 28
（えんどう類）　グリンピース　生　　 27
（かぼちゃ類）　日本かぼちゃ　果実　ゆで　　 27
とうがらし　果実　生　　　 27
（かぼちゃ類）　日本かぼちゃ　果実　生　　 26
（かぼちゃ類）　西洋かぼちゃ　果実　生　　 25
（えんどう類）　グリンピース　冷凍　　 22
（かぼちゃ類）　西洋かぼちゃ　果実　ゆで　　 22
ぜんまい　干しぜんまい　干し若芽　ゆで　　 20
（ピーマン類）　青ピーマン　果実　生　　 20
（みょうが類）　みょうが　花穂　生　　 20
（えんどう類）　グリンピース　水煮缶詰　　 19
ずいき　干しずいき　乾　　　 19
そらまめ　未熟豆　ゆで　　　 19
つくし　胞子茎　生　　　 19
そらまめ　未熟豆　生　　　 18
（にんじん類）　にんじん　根　皮むき　生　　 18
（にんじん類）　にんじん　根　皮むき　ゆで　　 18
（かぼちゃ類）　西洋かぼちゃ　果実　冷凍　　 17
カリフラワー　花序　生　　　 17
つくし　胞子茎　ゆで　　　 17
（にんじん類）　にんじん　根　皮つき　生　　 17
わらび　生わらび　生　　　 17
じゅんさい　若葉　水煮びん詰　　　 16
（にんじん類）　にんじん　根　皮つき　ゆで　　 15
わらび　生わらび　ゆで　　　 15
ずいき　生ずいき　ゆで　　　 14
トレビス　葉　生　　　 13
（にんじん類）　ミニキャロット　根　生　　 13
（にんじん類）　にんじん　根　皮　生　 12
へちま　果実　生　　　 12
きく　花びら　生　　　 11
へちま　果実　ゆで　　　 11
きく　花びら　ゆで　　　 10
セロリ　葉柄　生　　　 10
（なす類）　なす　果実　生　　 10
（なす類）　なす　果実　ゆで　　 10
ずいき　生ずいき　生　　　 9
（なす類）　べいなす　果実　生　　 9
はやとうり　果実　白色種　生　　 9
はやとうり　果実　緑色種　生　　 9
リーキ　りん茎葉　生　　　 9
ルバーブ　葉柄　ゆで　　　 9
コールラビ　球茎　ゆで　　　 8
チコリ　若芽　生　　　 8
つわぶき　葉柄　生　　　 8
つわぶき　葉柄　ゆで　　　 8
（ねぎ類）　根深ねぎ　葉　軟白　生　　 8
（ねぎ類）　根深ねぎ　葉　軟白　ゆで　　 8
（みょうが類）　みょうがたけ　茎葉　生　　 8
リーキ　りん茎葉　ゆで　　　 8
コールラビ　球茎　生　　　 7
（トマト類）　ミニトマト　果実　生　　 7
（ピーマン類）　赤ピーマン　果実　生　　 7
ルバーブ　葉柄　生　　　 7
（ふき類）　ふき　葉柄　生　　 6
（もやし類）　ブラックマッペもやし　ゆで　　 6
（らっきょう類）　エシャレット　りん茎　生　　 6
（ふき類）　ふき　葉柄　ゆで　　 5
（もやし類）　ブラックマッペもやし　生　　 5
アスパラガス　水煮缶詰　　　 4
（トマト類）　トマト　果実　生　　 4
（にんじん類）　にんじん　根　冷凍　　 4
（ピーマン類）　トマピー　果実　生　　 4
（うど類）　やまうど　茎　生　　 3
ずいき　干しずいき　ゆで　　　 3
（ピーマン類）　黄ピーマン　果実　生　　 3
（もやし類）　りょくとうもやし　生　　 3
（もやし類）　りょくとうもやし　ゆで　　 3
アーティチョーク　花らい　生　　　 2
アーティチョーク　花らい　ゆで　　　 2
（うど類）　うど　茎　生　　 2
（うど類）　うど　茎　水さらし　　 2
たけのこ　若茎　生　　　 2
たけのこ　若茎　ゆで　　　 2
（にんじん類）　きんとき　根　皮つき　生　　 2
（にんじん類）　きんとき　根　皮つき　ゆで　　 2
（にんじん類）　きんとき　根　皮むき　生　　 2
（にんじん類）　きんとき　根　皮むき　ゆで　　 2
まこも　茎　生　　　 2
くわい　塊茎　生　　　 1
くわい　塊茎　ゆで　　　 1
たけのこ　水煮缶詰　　　 1
とうがん　果実　生　　　 1
（とうもろこし類）　スイートコーン　未熟種子　生　　 1
（とうもろこし類）　ヤングコーン　幼雌穂　生　　 1
はつかだいこん　根　生　　　 1
（らっきょう類）　らっきょう　りん茎　生　　 1

果物が含んでいるビタミンＫ（Vitamin-k）の量

　色々なフルーツに含まれているビタミンＫ（Vitamin-k）の含有量を日本食品標準成分表2015年版（七訂）をもとにビタミンＫ（Vitamin-k）の数値で多く含んでいる物順に一覧にまとめています。

色々な果物に含まれるビタミンＫ（Vitamin-k）の含有量（単位μｇ／100ｇ）
果物にはほとんど含まれていません (0)

魚介類が含んでいるビタミンＫ（Vitamin-k）の量

　色々な魚介類に含まれているビタミンＫ（Vitamin-k）の含有量を日本食品標準成分表2015年版（七訂）をもとに多く含んでいる物順に一覧にまとめています。

色々な魚介類に含まれるビタミンＫ（Vitamin-k）の含有量（単位μｇ／100ｇ）
＜魚類＞あゆ　天然　内臓　生　　　 40
＜その他＞うに　生うに　　　 27
＜貝類＞あわび　生　　　 23
＜その他＞なまこ　このわた　　　 23
＜その他＞うに　粒うに　　　 22
＜魚類＞うなぎ　きも　生　　　 17
＜魚類＞あゆ　養殖　内臓　焼き　　　 16
＜魚類＞あゆ　養殖　内臓　生　　　 11
＜魚類＞ぼら　からすみ　　　 7
＜魚類＞あゆ　うるか　　　 6
＜魚類＞（さば類）　ごまさば　焼き　　 5
＜貝類＞エスカルゴ　　水煮缶詰　　　 5
＜貝類＞しじみ　水煮　　　 5
＜魚類＞（さば類）　まさば　焼き　　 4
＜魚類＞（さば類）　ごまさば　生　　 4
＜魚類＞（さば類）　ごまさば　水煮　　 4
＜貝類＞あわび　干し　　　 3
＜貝類＞さざえ　生　　　 3
＜魚類＞（さば類）　まさば　生　　 2
＜貝類＞さざえ　焼き　　　 2
＜貝類＞しじみ　生　　　 2
＜貝類＞ほたてがい　水煮　　　 2
＜魚類＞（あじ類）　まるあじ　生　　 1
＜魚類＞（あじ類）　まるあじ　焼き　　 1
＜魚類＞（いわし類）　まいわし　生　　 1
＜魚類＞（いわし類）　まいわし　丸干し　　 1
＜魚類＞かじか　生　　　 1
＜魚類＞かじか　水煮　　　 1
＜魚類＞（かじき類）　めかじき　生　　 1
＜魚類＞（かじき類）　めかじき　焼き　　 1
＜魚類＞（かれい類）　まこがれい　焼き　　 1
＜魚類＞ぎんだら　生　　　 1
＜魚類＞ぎんだら　水煮　　　 1
＜魚類＞こい　養殖　内臓　生　　　 1
＜魚類＞（さけ・ます類）　しろさけ　めふん　　 1
＜魚類＞さんま　皮つき、生　　　 1
＜魚類＞（ししゃも類）　ししゃも　生干し　生　　 1
＜魚類＞（ししゃも類）　ししゃも　生干し　焼き　　 1
＜魚類＞どじょう　生　　　 1
＜魚類＞どじょう　水煮　　　 1
＜貝類＞あかがい　生　　　 1
＜貝類＞たにし　生　　　 1
＜貝類＞（はまぐり類）　はまぐり　水煮　　 1
＜貝類＞ほたてがい　生　　　 1
＜いか・たこ類＞（いか類）　ほたるいか　ゆで　　 1