サツマイモ（薩摩芋/さつまいも）：栄養価と効能

■サツマイモに含まれる主な有効成分と効用

●加熱しても残るビタミンＣ

　風邪の予防や疲労の回復、肌荒れなどに効果があるビタミンＣを含んでいますが、サツマイモの場合、ジャガイモと同じく、でんぷんに守られて加熱しても壊れにくいそうです。

●食物繊維

　サツマイモに含まれる食物繊維は、１００ｇに対する比率はそれほど多くは無いのですが、他の野菜に比べ食べる重量が多くなる場合が多いので、結果的に効率よく沢山の食物繊維を摂る事が出来ます。

●ヤラピンによる便秘改善

　生のサツマイモを切ると断面から白いミルク状の液体が滲み出してきます。右の写真は分かりやすいように紫色の断面をご覧頂いています。この白い液体がヤラピンという成分で、古くから緩下剤としての効果があることで知られています。また、サツマイモには上記のように効率よく食物繊維をとることが出来るので、この両方の相乗効果によって便秘の改善効果が期待できます。

●カリウムを豊富に含んでいます

　カリウムはナトリウム（塩分）を排泄する役割があり、高血圧に効果があります。また、長時間の運動による筋肉の痙攣などを防ぐ働きもあります。逆に不足すると、筋肉が弱り、障害を起こすそうです。

●紫品種にはアントシアニン

　アントシアニンが目の網膜視細胞で光を伝達するロドプシンの再合成を促進する働きがあるそうです。また、ポリフェノールの一種でもあり、ガンや様々な生活習慣病の原因にもなっている活性酸素を抑制する効果があります。

●ビタミンEも含んでいます

　抗酸化作用があり、体内の活性酸素を減らします。

●安納芋にはカロテンも

　安納芋の果肉はオレンジ色をしていますが、これはカロテン当量によるものです

■七訂日本食品標準成分表でみるサツマイモの栄養成分量

●サツマイモ　可食部１００ｇあたりの成分

　サツマイモの皮付きと皮を剥いたもの、それらの生の状態、蒸した状態、石焼き芋の状態、天ぷらなどに含まれる栄養成分量。

状態	エネルギー	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸	コレステロール	食物繊維
皮むき生	134 kcal	65.6 g	1.2 g	0.2 g	31.9 g	1.0 g	0.03 g	0.02 g	(0) mg	2.2 g
皮むき蒸し	134 kcal	65.6 g	1.2 g	0.2 g	31.9 g	1.0 g	(0.03) g	(0.02) g	(0) mg	2.3 g
皮むき焼き	163 kcal	58.1 g	1.4 g	0.2 g	39.0 g	1.3 g	(0.03) g	(0.03) g	(0) mg	3.5 g
皮付き生	140 kcal	64.6 g	0.9 g	0.5 g	33.1 g	0.9 g	0.06 g	0.05 g	(0) mg	2.8 g
皮付き蒸し	140 kcal	64.2 g	0.9 g	0.2 g	33.7 g	1.0 g	0.03 g	0.05 g	(0) mg	3.8 g
皮付き天ぷら	221 kcal	52.4 g	1.4 g	6.8 g	38.4 g	1.0 g	0.48 g	5.60 g	(0) mg	3.1 g
蒸し切干	303 kcal	22.2 g	3.1 g	0.6 g	71.9 g	2.2 g	0.06 g	0.13 g	(0) mg	5.9 g

ビタミン
状態	カロテン当量	E	K	B1	B2	ナイアシン	B6	葉酸	パントテン酸	C
皮むき生	28 μg	1.5 mg	(0) μg	0.11 mg	0.04 mg	0.8 mg	0.26 mg	49 μg	0.90 mg	29 mg
皮むき蒸し	29 μg	1.5 mg	(0) μg	0.11 mg	0.04 mg	0.8 mg	0.27 mg	50 μg	0.90 mg	29 mg
皮むき焼き	6 μg	1.3 mg	(0) μg	0.12 mg	0.06 mg	1.0 mg	0.33 mg	47 μg	1.30 mg	23 mg
皮付き生	40 μg	1.0 mg	(0) μg	0.10 mg	0.02 mg	0.6 mg	0.20 mg	49 μg	0.48 mg	25 mg
皮付き蒸し	45 μg	1.4 mg	(0) μg	0.10 mg	0.02 mg	0.7 mg	0.20 mg	54 μg	0.56 mg	20 mg
皮付き天ぷら	58 μg	2.6 mg	11 μg	0.11 mg	0.04 mg	0.7 mg	0.20 mg	57 μg	0.60 mg	21 mg
蒸し切干	Tr	1.3 mg	(0) μg	0.19 mg	0.08 mg	1.6 mg	0.41 mg	13 μg	1.35 mg	9 mg

無機質
状態	ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄
皮むき生	11 mg	480 mg	36 mg	24 mg	47 mg	0.6 mg
皮むき蒸し	11 mg	480 mg	36 mg	24 mg	47 mg	0.6 mg
皮むき焼き	13 mg	540 mg	34 mg	23 mg	55 mg	0.7 mg
皮付き生	23 mg	380 mg	40 mg	24 mg	46 mg	0.5 mg
皮付き蒸し	22 mg	390 mg	40 mg	23 mg	47 mg	0.5 mg
皮付き天ぷら	36 mg	380 mg	51 mg	25 mg	57 mg	0.5 mg
蒸し切干	18 mg	980 mg	53 mg	45 mg	93 mg	2.1 mg
七訂日本食品標準成分表より

●ムラサキイモ　可食部１００ｇあたりの成分

　皮をむいた紫芋の生の状態と蒸した状態の栄養成分量です。

状態	エネルギー	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸	コレステロール	食物繊維
皮むき生	133 kcal	66.0 g	1.2 g	0.3 g	31.7 g	0.8 g	0.05 g	0.04 g	(0) mg	2.5 g
皮むき蒸し	132 kcal	66.2 g	1.2 g	0.3 g	31.4 g	0.9 g	0.06 g	0.08 g	(0) mg	3.0 g

ビタミン
状態	カロテン当量	E	K	B1	B2	ナイアシン	B6	葉酸	パントテン酸	C
皮むき生	4 μg	1.3 mg	(0) μg	0.12 mg	0.02 mg	1.3 mg	0.18 mg	22 μg	0.54 mg	29 mg
皮むき蒸し	5 μg	1.9 mg	(0) μg	0.13 mg	0.03 mg	1.5 mg	0.16 mg	24 μg	0.61 mg	24 mg

無機質
状態	ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄
皮むき生	30 mg	370 mg	24 mg	26 mg	56 mg	0.6 mg
皮むき蒸し	28 mg	420 mg	34 mg	26 mg	55 mg	0.6 mg
七訂日本食品標準成分表より

●生のサツマイモ１００ｇあたりに含まれるアミノ酸

　下の表は日本食品標準成分表準拠アミノ酸成分表2010に掲載されているサツマイモに含まれているアミノ酸の一覧です。

アミノ酸（ｍｇ／１００ｇ中）
イソロイシン	50	チロシン	25	アラニン	72
ロイシン	74	スレオニン	69	アスパラギン酸	240
リジン	57	トリプトファン	15	グルタミン酸	130
メチオニン	23	バリン	71	グリシン	51
シスチン	21	ヒスチジン	26	プロリン	45
フェニルアラニン	67	アルギニン	41	セリン	67

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