サツマイモ／甘藷の栄養価と効能

■サツマイモに含まれる主な有効成分と効用

●加熱しても残るビタミンＣ

　風邪の予防や疲労の回復、肌荒れなどに効果があるビタミンＣを含んでいますが、サツマイモの場合、ジャガイモと同じく、でんぷんに守られて加熱しても壊れにくいそうです。

●食物繊維

　サツマイモに含まれる食物繊維は、１００ｇに対する比率はそれほど多くは無いのですが、他の野菜に比べ食べる重量が多くなる場合が多いので、結果的に効率よく沢山の食物繊維を摂る事が出来ます。

●ヤラピンによる便秘改善

　生のサツマイモを切ると断面から白いミルク状の液体が滲み出してきます。右の写真は分かりやすいように紫色の断面をご覧頂いています。この白い液体がヤラピンという成分で、古くから緩下剤としての効果があることで知られています。

　また、サツマイモには上記のように効率よく食物繊維をとることが出来るので、この両方の相乗効果によって便秘の改善効果が期待できます。

●カリウムを豊富に含んでいます

　カリウムはナトリウム（塩分）を排泄する役割があり、高血圧に効果があります。また、長時間の運動による筋肉の痙攣などを防ぐ働きもあります。逆に不足すると、筋肉が弱り、障害を起こすそうです。

●紫品種にはアントシアニン

　アントシアニンが目の網膜視細胞で光を伝達するロドプシンの再合成を促進する働きがあるそうです。また、ポリフェノールの一種でもあり、ガンや様々な生活習慣病の原因にもなっている活性酸素を抑制する効果があります。

●ビタミンEも含んでいます

　抗酸化作用があり、体内の活性酸素を減らします。

●安納芋にはカロテンも

　安納芋の果肉はオレンジ色をしていますが、これはカロテン当量によるものです

■日本食品標準成分表2020年版（八訂）でみるサツマイモの栄養成分量

●サツマイモ　可食部１００ｇあたりの成分

　サツマイモの皮付きと皮を剥いたもの、それらの生の状態、蒸した状態、石焼き芋の状態、天ぷらなどに含まれる栄養成分量。

状態	エネルギー	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸	コレステロール	食物繊維
	kcal	g	g	g	g	g	g	g	mg	g
皮付き 生	127	64.6	0.9	0.5	33.1	0.9	0.06	0.05	(0)	2.8
皮付き 蒸し	129	64.2	0.9	0.2	33.7	1.0	0.03	0.05	(0)	3.8
皮付き 天ぷら	205	52.4	1.4	6.8	38.4	1.0	0.48	5.60	-	3.1
皮むき 生	126	65.6	1.2	0.2	31.9	1.0	0.03	0.02	(0)	2.2
皮むき 蒸し	131	65.6	1.2	0.2	31.9	1.0	(0.03)	(0.02)	(0)	2.3
皮むき 焼き	151	58.1	1.4	0.2	39.0	1.3	(0.03)	(0.03)	(0)	3.5
蒸し 切干	277	22.2	3.1	0.6	71.9	2.2	0.06	0.13	(0)	5.9

ビタミン
状態	カロテン当量	E	K	B1	B2	ナイアシン	B6	葉酸	パントテン酸	C
	μg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg
皮付き 生	40	1.0	(0)	0.10	0.02	0.6	0.20	49	0.48	25
皮付き 蒸し	45	1.4	(0)	0.10	0.02	0.7	0.20	54	0.56	20
皮付き 天ぷら	58	5.3 mg	11	0.11	0.04	0.7	0.20	57	0.60	21
皮むき 生	28	1.5	(0)	0.11	0.04	0.8	0.26	49	0.90	29
皮むき 蒸し	29	1.5	(0)	0.11	0.04	0.8	0.27	50	0.90	29
皮むき 焼き	6	1.3	(0)	0.12	0.06	1.0	0.33	47	1.30	23
蒸し 切干	Tr	1.3	(0)	0.19	0.08	1.6	0.41	13	1.35	9

無機質
状態	ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄
	mg	mg	mg	mg	mg	mg
皮付き 生	23	380	40	24	46	0.5
皮付き 蒸し	22	390	40	23	47	0.5
皮付き 天ぷら	36	380	51	25	57	0.5
皮むき 生	11	480	36	24	47	0.6
皮むき 蒸し	11	480	36	24	47	0.6
皮むき 焼き	13	540	34	23	55	0.7
蒸し 切干	18	980	53	45	93	2.1
日本食品標準成分表2020年版（八訂）より

●ムラサキイモ　可食部１００ｇあたりの成分

　皮をむいた紫芋の生の状態と蒸した状態の栄養成分量です。

状態	エネルギー	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸	コレステロール	食物繊維
	kcal	g	g	g	g	g	g	g	mg	g
皮むき 生	123	66.0	1.2	0.3	31.7	0.8	0.05	0.04	(0)	2.5
皮むき 蒸し	122	66.2	1.2	0.3	31.4	0.9	0.06 g	0.08 g	(0)	3.0

ビタミン
状態	カロテン当量	E	K	B1	B2	ナイアシン	B6	葉酸	パントテン酸	C
	μg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg
皮むき 生	4	1.3	(0)	0.12	0.02	1.3	0.18	22	0.54	29
皮むき 蒸し	5	1.9	(0)	0.13	0.03	1.5	0.16	24	0.61	24

無機質
状態	ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄
	mg	mg	mg	mg	mg	mg
皮むき 生	30	370	24	26	56	0.6
皮むき 蒸し	28	420	34	26	55	0.6
日本食品標準成分表2020年版（八訂）より

●生のサツマイモ１００ｇあたりに含まれるアミノ酸

　下の表は日本食品標準成分表2020年版（八訂） アミノ酸成分表に掲載されているサツマイモに含まれているアミノ酸の一覧です。

アミノ酸 （mg/g基準窒素）	イソロイシン	ロイシン	リジン	メチオニン	シスチン	フェニルアラニン	チロシン	トレオニン	トリプトファン	バリン	ヒスチジン	アルギニン	アラニン	アスパラギン酸	グルタミン酸	グリシン	プロリン	セリン
さつまいも 皮有　生	260	390	310	97	95	370	210	380	91	370	120	250	320	1200	670	270	240	390
さつまいも 皮有　蒸し	250	380	300	110	110	370	200	380	86	350	130	240	300	1200	800	260	230	390
さつまいも 皮有　天ぷら	240	400	240	110	130	350	190	300	83	320	130	240	260	870	1200	250	410	360
さつまいも 皮無　生	260	390	310	100	95	380	210	400	87	380	130	250	330	1200	730	270	230	410
さつまいも 皮無　蒸し	240	380	300	100	110	370	200	380	81	340	130	250	300	1200	810	260	230	400
さつまいも 皮無　焼き	270	410	290	120	100	390	230	360	82	390	150	260	360	1100	790	280	240	390
さつまいも 蒸し切干	260	400	280	110	98	390	190	370	96	380	150	250	470	1200	770	270	220	470
むらさきいも 皮無　生	240	370	280	110	96	330	190	330	84	350	110	240	290	1100	660	250	210	380
むらさきいも 皮無　蒸し	260	390	310	120	110	360	230	350	93	370	130	260	320	1200	750	270	230	400

---