カレイ／鰈／かれいの栄養価と効能

　カレイ／鰈／かれいに含まれている栄養成分と効用やアミノ酸の量などを日本食品標準成分表2020年版（八訂）をもとに紹介します。日本食品標準成分表2020年版（八訂）からは生のマガレイと焼いたマガレイ、それにマコガレイと、赤ガレイやババガレイの子持ちの生の物を掲載しています。

■カレイに含まれる主な栄養成分と効用

●低脂肪高タンパクな魚です

　ヒラメやカレイはたんぱく質を多く含んでおり、脂肪分も少なく、ヘルシーな魚と言えます。

●タウリンが豊か

　白身が淡泊なカレイは消化が良く、低カロリーなので病人食や離乳食にも最適です。特に含まれているタウリンが多く、動脈硬化の予防や血圧の正常化、コレステロール値の低下、血糖値の上昇抑制などに効果があります。

■日本食品標準成分表2020年版（八訂）でみるカレイの栄養成分量

　それぞれの栄養成分の働きはその成分をクリックすれば各栄養素のページに移ります。

状態	エネルギー	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸	コレステロール	食物繊維
マガレイ 生	89 kcal	77.8 g	19.6 g	1.3 g	0.1 g	1.2 g	0.23 g	0.43 g	71 mg	(0) g
マガレイ 水煮	97 kcal	75.6 g	21.4 g	1.1 g	0.1 g	1.2 g	0.21 g	0.38 g	87 mg	(0) g
マガレイ 焼き	104 kcal	73.9 g	23.4 g	1.3 g	0.1 g	1.4 g	0.24 g	0.44 g	100 mg	(0) g
マコガレイ 生	86 kcal	79.0 g	18.0 g	1.8 g	0.1 g	1.2 g	0.31 g	0.56 g	66 mg	(0) g
マコガレイ 焼き	138 kcal	66.2 g	28.5 g	2.8 g	0.2 g	1.8 g	0.50 g	0.89 g	110 mg	(0) g
子持ちガレイ 生	123 kcal	72.7 g	19.9 g	6.2 g	0.1 g	1.1 g	1.13 g	1.70 g	120 mg	(0) g
子持ちガレイ 水煮	137 kcal	69.3 g	22.3 g	7.2 g	0.1 g	1.1 g	1.33 g	1.74 g	140 mg	(0) g
ササガレイ 干物	104 kcal	74.6 g	20.2 g	3.4 g	Tr	1.8 g	0.73 g	0.85 g	87 mg	(0) g

無機質
状態	ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄
マガレイ 生	110 mg	330 mg	43 mg	28 mg	200 mg	0.2 mg
マガレイ 水煮	100 mg	320 mg	56 mg	29 mg	200 mg	0.3 mg
マガレイ 焼き	130 mg	370 mg	70 mg	32 mg	240 mg	0.3 mg
マコガレイ 生	120 mg	320 mg	46 mg	24 mg	190 mg	0.4 mg
マコガレイ 焼き	180 mg	490 mg	75 mg	39 mg	300 mg	0.8 mg
子持ちガレイ 生	77 mg	290 mg	20 mg	27 mg	200 mg	0.2 mg
子持ちガレイ 水煮	83 mg	270 mg	40 mg	28 mg	210 mg	0.3 mg
ササガレイ 干物	430 mg	280 mg	40 mg	29 mg	170 mg	0.1 mg

ビタミン
状態	ﾚﾁﾉｰﾙ	D	E	B1	B2	ナイアシン	B6	B12	葉酸	パントテン酸	C
マガレイ 生	5 μg	13.0 μg	1.5 mg	0.03 mg	0.35 mg	2.5 mg	0.15 mg	3.1 μg	4 μg	0.66 mg	1 mg
マガレイ 水煮	5 μg	17.0 μg	2.0 mg	0.03 mg	0.27 mg	2.6 mg	0.14 mg	3.3 μg	4 μg	0.73 mg	Tr
マガレイ 焼き	7 μg	18.0 μg	2.5 mg	0.03 mg	0.41 mg	3.1 mg	0.13 mg	4.1 μg	6 μg	0.75 mg	1 mg
マコガレイ 生	5 μg	6.7 μg	1.5 mg	0.12 mg	0.32 mg	3.1 mg	0.21 mg	1.8 μg	8 μg	0.67 mg	1 mg
マコガレイ 焼き	6 μg	9.2 μg	2.1 mg	0.17 mg	0.44 mg	5.0 mg	0.15 mg	3.0 μg	14 μg	1.25 mg	1 mg
子持ちガレイ 生	12 μg	4.0 μg	2.9 mg	0.19 mg	0.20 mg	2.4 mg	0.15 mg	4.3 μg	20 μg	2.41 mg	4 mg
子持ちガレイ 水煮	11 μg	4.7 μg	4.2 mg	0.25 mg	0.22 mg	2.7 mg	0.15 mg	4.9 μg	23 μg	2.58 mg	3 mg
ササガレイ 干物	2 μg	1.0 μg	2.3 mg	0.25 mg	0.10 mg	5.1 mg	0.11 mg	1.6 μg	11 μg	0.71 mg	1 mg
日本食品標準成分表2020年版（八訂）より

　※いずれも対象の可食部は5枚に下ろした皮付きの身で、頭部、内臓、骨、ヒレなどを除いた部分。 子持ちガレイは赤ガレイ及びババガレイの子持ち。

■カレイに含まれるアミノ酸の量

●生のカレイ　基準窒素 1 g 当たりのアミノ酸成分

　カレイには様々なアミノ酸も豊富に含まれています。下の表は日本食品標準成分表2020年版（八訂）　アミノ酸成分表に掲載されているカレイに含まれているアミノ酸の一覧です。

アミノ酸（ｍｇ／１００ｇ中）	マコガレイ　生	マコガレイ　焼き
イソロイシン	260	250
ロイシン	460	440
リジン	530	500
メチオニン	190	180
シスチン	63	62
フェルアラニン	240	230
チロシン	210	200
トレオニン	290	280
トリプトファン	63	61
バリン	300	280
ヒスチジン	140	130
アルギニン	430	410
アラニン	420	390
アスパラギン酸	610	590
グルタミン酸	910	870
グリシン	530	490
プロリン	300	290
セリン	320	310
ヒドロキシプロリン	100	99