大根（だいこん）：栄養価と効能

大根の栄養

■大根（だいこん）の主な有効成分と効用

　根の部分にはあまりこれと言った栄養成分は含まれておらず、水分が多く栄養価は低いので、とてもヘルシーで、低カロリーながら満腹感を得られるダイエット食と言えそうですね。

　大根にはジアスターゼと言うでんぷん分解酵素が多く含まれており、でんぷんに大根の汁を混ぜ合わせると分解が始まり糖に変わるからだそうです。その為、消化を助け、､胃酸過多、胃もたれや、胸やけなどに効果があるそうです。

　大根もちって甘味がありますよね。あれはこの作用をうまく取り入れた料理と言う事です。

　大根の辛味はラファサチンと呼ばれるイソチオシアネート（芥子油）成分の一種によるもので、おろすことでグルコラファサチンが酵素と反応して分解され、生成されます。これには発がん抑制作用や抗菌作用があるとされています。

　ビタミンＣやE、カリウム、カルシウムを多く含んでいます。β-カロテンはかなり多いです。下の成分表を見るともう捨てられなくなりますね。

　辛味成分ラファサチンの前駆体でグルコシノレートと呼ばれる成分の一種。大根特有の臭いやたくあん漬の黄色色素の基となる。近年、農業・食品産業技術総合研究機構と渡辺農事株式会社によって、グルコラファサチンを含まない大根品種「悠白（ゆうはく）」と「サラホワイト」が開発されました。

　大根の根の部分１００ｇあたり含まれる成分の量を載せています。それぞれの栄養成分の働きはその成分をクリックすれば各栄養素のページに移ります。

状態	エネルギー	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸	コレステロール	食物繊維
皮付生	18 kcal	94.6 g	0.5 g	0.1 g	4.1 g	0.6 g	0.01 g	0.02 g	0	1.4 g
皮付ゆで	18 kcal	94.4 g	0.4 g	Tr	4.5 g	g	- g	- g	(0) mg	1.6 g
皮無生	18 kcal	94.6 g	0.4 g	0.1 g	4.1 g	g	(0.01) g	(0.02) g	0 mg	1.3 g
皮無ゆで	18 kcal	94.8 g	0.5 g	0.1 g	4.0 g	g	(0.01) g	(0.02) g	(0) mg	1.7 g

無機質
状態	ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄
皮付生	19 mg	230 mg	24 mg	10 mg	18 mg	0.2 mg
皮付ゆで	14 mg	210 mg	24 mg	9 mg	18 mg	0.2 mg
皮無生	17 mg	230 mg	23 mg	10 mg	17 mg	0.2 mg
皮無ゆで	12 mg	210 mg	25 mg	10 mg	14 mg	0.2 mg
七訂日本食品標準成分表より

　下の表に葉の部分可食部１００ｇあたりに含まれる成分の量を載せています。それぞれの栄養成分の働きはその成分をクリックすれば各栄養素のページに移ります。

状態	エネルギー	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸	コレステロール	食物繊維
生	25 kcal	90.6 g	2.2 g	0.1 g	5.3 g	1.6 g	0.01 g	0.03 g	(0)	4 g
ゆで	25 kcal	91.3 g	2.2 g	0.1 g	5.4 g	0.9 g	(0.01) g	(0.03) g	('0) mg	3.6 g

無機質
状態	ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄
生	48 mg	400 mg	260 mg	22 mg	52 mg	3.1 mg
ゆで	28 mg	180 mg	220 mg	22 mg	62 mg	2.2 mg
七訂日本食品標準成分表より

　下の表に切干大根１００ｇあたりに含まれる成分の量を載せています。それぞれの栄養成分の働きはその成分をクリックすれば各栄養素のページに移ります。

状態	エネルギー	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸	コレステロール	食物繊維
乾物	301 kcal	8.4 g	9.7 g	0.8 g	69.7 g	8.5 g	(0.10) g	(0.22) g	0 mg	21.3 g
ゆで	19 kcal	94.6 g	0.9 g	0.1 g	4.1 g	0.3 g	(0.01) g	(0.03) g	0 mg	3.7 g
油炒め	88 kcal	84.5 g	1.5 g	6.0 g	7.6 g	0.4 g	(0.44) g	(5.04) g	Tr	5.6 g

無機質
状態	ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄
乾物	210 mg	3500 mg	500 mg	160 mg	220 mg	3.1 mg
ゆで	4 mg	62 mg	60 mg	14 mg	10 mg	0.4 mg
油炒め	8 mg	110 mg	91 mg	22 mg	18 mg	0.7 mg
七訂日本食品標準成分表より

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