ホッケ（𩸽）の栄養価と効用

　ホッケ／𩸽に含まれる主な有効成分とその働きや、カロリーをはじめビタミン類などの栄養成分量と、各種アミノ酸の含有量を七訂日本食品標準成分表をもとにに紹介します。

●ホッケに含まれる主な有効成分とその働き

◆たんぱく源として

　ホッケは白身魚で、体にとって必要なたんぱく質を効率よく摂ることができます。

◆お酒を飲んだ時に必要なナイアシン

　ホッケにはナイアシンが多く含まれていますが、ナイアシンは加熱調理でも消失しにくいので、開き干しでも美味しく摂取することができます。このナイアシンには三大栄養素をエネルギーに変える代謝を助ける補酵素の働きがありますが、その他にもアルコールの分解に対する補酵素の働きをはじめ、分解後に生じるアセトアルデヒトという二日酔いを起こす成分の分解を助ける補酵素の働きもあります。このとこから、居酒屋などでお酒のつまみにホッケを食べるのは理にかなっていると言えそうです。

◆豊富なアミノ酸

　ホッケにはロイシンやリジンなどの必須アミノ酸や、旨みとして感じるグルタミン酸やアスパラギン酸もたくさん含まれています。

◆EPAやDHAが豊富

　ホッケにはEPAやDHAが豊富で、魚の中でも多く含んでいます。それぞれの含有量は以下の通りです。

　EPA　（生）450mg　（開き干し生）960ｍｇ　（開き干し焼）1100mg

　DHA　（生）530mg　（開き干し生）740ｍｇ　（開き干し焼）860mg

　EPAやDHAには悪玉コレステロールや中性脂肪を減らし、逆に善玉コレステロールを増やす働きがあり、動脈硬化の予防、改善や脳卒中や高血圧などの生活習慣病の予防に役立つと考えられています。

●七訂日本食品標準成分表でみるホッケの栄養成分量

　それぞれの栄養成分の働きはその成分をクリックすれば各栄養素のページに移ります。

◆ホッケの可食部１００ｇあたりの栄養成分

　生のホッケは頭部、内臓、骨、ひれ等を除き三枚に下ろしたもの、開き干しは頭部、骨、ひれ等を除いたもの 。

状態	エネルギー	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸	コレステロール	食物繊維
生	115 kcal	77.1 g	17.3 g	4.4 g	0.1 g	1.1 g	0.70 g	2.40 g	73 mg	(0) g
開き干し 生	176 kcal	67.0 g	20.6 g	9.4 g	0.1 g	3.0 g	1.99 g	5.93 g	86 mg	(0) g
開き干し 焼	200 kcal	63.7 g	23.1 g	10.9 g	0.2 g	3.3 g	2.21 g	6.78 g	100 mg	(0) g

ビタミン
状態	ﾚﾁﾉｰﾙ	D	E	B1	B2	ナイアシン	B6	B12	葉酸	パントテン酸	C
生	25 μg	3.0 μg	1.7 mg	0.09 mg	0.17 mg	2.5 mg	0.17 mg	10.7 μg	9 μg	1.16 mg	1 mg
開き干し 生	30 μg	4.6 μg	1.3 mg	0.10 mg	0.24 mg	3.5 mg	0.21 mg	5.3 μg	7 μg	0.65 mg	4 mg
開き干し 焼	39 μg	3.5 μg	1.6 mg	0.14 mg	0.26 mg	3.7 mg	0.17 mg	5.3 μg	11 μg	0.65 mg	2 mg

無機質
状態	ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄
生	81 mg	360 mg	22 mg	33 mg	220 mg	0.4 mg
開き干し 生	690 mg	390 mg	170 mg	37 mg	330 mg	0.5 mg
開き干し 焼	770 mg	410 mg	180 mg	41 mg	360 mg	0.6 mg
七訂日本食品標準成分表より

●生のホッケ　１００ｇあたりに含まれるアミノ酸

　ホッケには様々なアミノ酸も豊富に含まれています。下の表は日本食品標準成分表準拠 アミノ酸成分表2010に掲載されている　生のホッケに含まれているアミノ酸の一覧です。

アミノ酸（ｍｇ／１００ｇ中）
イソロイシン	850	チロシン	630	アラニン	1000
ロイシン	1500	スレオニン	830	アスパラギン酸	1800
リジン	1800	トリプトファン	180	グルタミン酸	2700
メチオニン	530	バリン	950	グリシン	790
シスチン	180	ヒスチジン	530	プロリン	620
フェニルアラニン	720	アルギニン	1100	セリン	730
日本食品標準成分表準拠 アミノ酸成分表2010より