ニシン／鰊／鯡／にしんの栄養価と効用

　ニシン／鰊／鯡／にしんに含まれる主な有効成分とその働きや、カロリーをはじめビタミン類などの栄養成分量を七訂日本食品標準成分表をもとに共に紹介します。

●ニシンに含まれる主な有効成分とその働き

◆良質な脂質がたっぷり

　ニシンには一価不飽和脂肪酸のオレイン酸やイコセン酸が多く含まれています。これらの脂肪酸は悪玉コレステロールを減らし動脈硬化や高血圧を予防する働きの他、心疾患の予防にも効果があるとされています。

　更に、DHA（ドコサヘキサエン酸）770mg/100gやEPA（エイコサペンタエン酸）880mg/100gなどオメガ3系と呼ばれる多価不飽和脂肪酸も豊富に含んでおり、血液をサラサラにし動脈硬化や脳梗塞、心筋梗塞など血液との関係が深い生活習慣病予防に役立つとされています。

◆ビタミン類

　ニシンは比較的ビタミンＢ６を多く含んでいます。ビタミンＢ６はタンパク質、アミノ酸の代謝に深く関わって、エネルギーに変えたり、別のアミノ酸に合成する働きをする他、脂質の代謝にも関わり、大きなエネルギーを作り出します。

　また、野菜や果物からは接種できないビタミンB12も豊富に含んでいます。ビタミンB12はDNAの合成や調整に深く関わっており、正常な細胞の増殖を助ける働きがあります。また、脂肪酸の合成とエネルギー産生に関与しているほか、葉酸とともに、血液の赤血球やヘモグロビンの合成にも深く関わっています。

●七訂日本食品標準成分表でみる栄養成分量

◆生のニシン　可食部１００ｇあたりの成分

　下の表に含まれる成分の量を載せています。それぞれの栄養成分の働きはその成分をクリックすれば各栄養素のページに移ります。

エネルギー	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸	コレステロール	食物繊維
216 kcal	66.1 g	17.4 g	15.1 g	0.1 g	1.3 g	2.97 g	9.57 g	68 mg	(0) g

ビタミン
ﾚﾁﾉｰﾙ	D	E	B1	B2	ナイアシン	B6	B12	葉酸	パントテン酸	C
18 μg	22 μg	3.1 mg	0.01 mg	0.23 mg	4.0 mg	0.42 mg	17.4 μg	13 μg	1.06 mg	Tr

無機質
ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄
110mg	350mg	27mg	33mg	240mg	1.0mg
七訂日本食品標準成分表より

●身欠きニシン　１００ｇあたりの成分

エネルギー	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸	コレステロール	食物繊維
246 kcal	60.6 g	20.9 g	16.7 g	0.2 g	1.6 g	3.46 g	10.51 g	230 mg	(0) g

ビタミン
ﾚﾁﾉｰﾙ	D	E	B1	B2	ナイアシン	B6	B12	葉酸	パントテン酸	C
Tr	50.0 μg	3.0 mg	0.01 mg	0.03 mg	4.7 mg	0.21 mg	12.6 μg	12 μg	1.24 mg	(0)

無機質
ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄
170mg	430mg	66mg	38mg	290mg	1.5mg
七訂日本食品標準成分表より

●カズノコは生がいい

　一般的にはカズノコは塩蔵の物が多く出回ります。これは、貯蔵性を高めるためで、本来春から初夏にかけて生のカズノコが獲れ、塩蔵ではなく、この獲れたてのニシンから得られる新鮮なカズノコを食べられれば最高です。栄養価も、塩蔵のものとは比べ物にならないくらい含まれています。

●生のカズノコ　１００ｇあたりの成分

エネルギー	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸	コレステロール	食物繊維
162 kcal	66.1 g	25.2 g	6.7 g	0.2 g	1.8 g	0.85 g	2.38 g	370 mg	(0) g

ビタミン
ﾚﾁﾉｰﾙ	D	E	B1	B2	ナイアシン	B6	B12	葉酸	パントテン酸	C
15 μg	13.0 μg	5.1 mg	0.15 mg	0.22 mg	1.4 mg	0.26 mg	11.4 μg	120 μg	1.37 mg	Tr

無機質
ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄
320mg	210mg	50mg	34mg	140mg	1.2mg
七訂日本食品標準成分表より

●カズノコ（塩蔵　水戻し）　可食部１００ｇあたりの成分

エネルギー	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	飽和脂肪酸	不飽和脂肪酸	コレステロール	食物繊維
89 kcal	80 g	15.0 g	3.0 g	0.6 g	1.4 g	0.52 g	0.97 g	230 mg	g

ビタミン
ﾚﾁﾉｰﾙ	D	E	B1	B2	ナイアシン	B6	B12	葉酸	パントテン酸	C
2 μg	17 μg	0.9 mg	Tr	0.01 mg	Tr	0.04 mg	4.5 μg	4.5 μg	0 mg	- mg

無機質
ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄
480mg	2mg	8mg	4mg	94mg	0.4mg
七訂日本食品標準成分表より