リンゴの品種＞紅玉（こうぎょく）

■紅玉（こうぎょく）とは？

　こうぎょく（紅玉）はアメリカ原産のリンゴで、日本には明治時代の初めに入ってきました。大きさは２００ｇ程の小玉で名前の通り真っ赤になるリンゴです。

　かつては一世を風靡し、大量に出回っていた時代がありましたが、新品種が続々と登場するに従い一時はなかなか手に入らない位にまで減ってしまいました。

　近年、製菓用にはやはりこの紅玉が酸味や果肉の質などが向いているという事で復活してきています。以前は結構割高な価格で取引されていましたが、現在では生産量も増え、手頃な価格で手に入るようになりました。

　果実は２００ｇ程の小ぶりのリンゴで、表皮が名前の通り真っ赤に色付きます。果肉は緻密でしまりがあり、煮込んでも煮崩れしにくい肉質をしています。甘味は十分にありますが、それ以上に酸味がしっかりとしていて香りも活き活きとしています。

　十分に熟したものはワックス成分も多く分泌れるので、布などで軽く表面を磨くと艶っ艶に光ります。

　香りと酸味が持ち味で、近年の甘さ重視のリンゴに比べ、ヨーロッパやアメリカなどで昔から作られてきたタルトタタンやアップルパイを作るには適しています。

　主な産地は青森県です。政府がまとめた平成２３年産の栽培面積を見ると、青森県が２６５．６haで最も多く、次いで長野県の９３ha、山形県５４．８haとなっており、上位三つの県で全国の約９割を占めています。

　収穫期は長野県が９月下旬頃から、青森県辺りでは１０月上旬辺りから始まり、市場には春先まで出回ります。出荷のピークは１０月から１１月上旬頃で、その頃が旬となります。

紅玉の画像2012　→

紅玉の画像2016　→

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