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ホンシメジ（本しめじ）：特徴と主な産地や旬

名　称：

（和）ホンシメジ（本しめじ）、ダイコクシメジ(大黒占地)

（英）Lyophyllum shimeji

分　類：

シメジ科シメジ属

学名：

Lyophyllum shimeji(Kawamura) Hongo

■ホンシメジ（本しめじ）の特徴

●天然物は高級品

天然のホンシメジはコナラやアカマツの林に秋になると発生し、時に大きな群生も見られます。カサの下の柄の部分がとっくり状に膨らむのが特徴で、味香り共に非常に美味なきのことして古くから好まれてきました。しかし、シイタケのような栽培が出来ず、天然物の収穫量も非常に少ないことから希少性もあいまって非常に高価なきのことなっています。

●栽培技術の発達

近年タカラバイオによって、ホンシメジを栽培可能なものに改良したものが作られるように成り、市場に流通しています。風味は天然物にはかなわないようですが、それでも外見、食感、風味共にこれまで栽培されてきたブナシメジやハタケシメジより格段に優れています。ただ、まだまだ付加価値が高いため価格も高く、写真のもので４００円近くします。