ナーベラー（食用ヘチマ）：選ぶポイントや保存方法、食べ方や主な料理

　ナーベラー（食用ヘチマ）の目利き、選ぶ時のポイントから保存方法、茹で方など下拵えの方法や美味しい食べ方、主な料理とそのレシピなどを沢山の写真と共に紹介します。

●ナーベラー（食用ヘチマ）の選び方と保存方法

　ナーベラーを選ぶ時は、触ってみた感じが弾力があり萎れていないもの、表面に黒い斑点が無いものがいいです。

　また大きすぎるものは既に繊維が硬くなっていることが多いので、大きすぎないもの、手に持った時に重く感じるものを選びます。

　表面が濡れていない状態で新聞紙またはキッチンペーパーなどにくるみ、袋に入れて冷蔵kの野菜室に入れておきます。あまり日持ちしないので、なるべく早く使い切るようにしましょう。

　業務用食材で冷凍のナーベラーはありますが、家庭での冷凍保存はお勧めできません。

　ナーベラーは表面の皮が硬いので、基本的に表面の皮をピーラーなどで薄く剥いて、加熱調理します。果肉は加熱調理することで、ナスと同じように柔らかくなり、トロっとした食感になります。

　ナーベラー独特の土臭さと、ほんのり甘味があります。

　沖縄で一般的なナーベラーの食べ方は、ナーベーラーンブシーと呼ばれる、ナーベラーを豆腐や豚肉と共に味噌で炒め煮。水分を加えなくてもナーベラーからたっぷりと水分が出て炒め煮、あるいは蒸し煮のような状態に仕上がります。

　また、いろいろな炒め物の他、味噌汁など汁物にも使われます。

　写真は野菜ソムリエプロの辻川育子さんに作っていただいたもの。美味しそうですね。

　ナーベラーとトマトを輪切りにして塩胡椒を振り、両面ソテーして魚料理の付け合わせにしてみました。

　物は試しにと、皮をむかずに調理したら、はやり皮は加熱調理しても硬く口に残ってしまいました。

　主な料理レシピサイトのナーベラー（食用ヘチマ）を使ったレシピのページにリンクしています。参考にされると良いでしょう。

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