芽キャベツ（メキャベツ）の選び方と保存方法や料理

●美味しい芽キャベツの選び方

　メキャベツは緑色が濃く、固くしっかりと巻いていそうな物を選びます。手に持ったときになるべく重く感じるものがいいです。黄色みを帯びたものは鮮度が落ちているので避けましょう。

　また、できるだけ大きさや形が揃っているものを選びましょう。

　メイン料理の付け合わせや飾り的に使う場合は、縦長のものより、コロンと丸いものの方が根元を下に縦に盛り付けやすいです。

　メキャベツは洗わずに、乾燥しないよう通気性のあるビニールバックなどに入れ、冷蔵庫で保存すれば生で1週間程度もちます。でも、なるべく早く使うようにしましょう。

　メキャベツを冷凍する場合は、さっと固めに茹でて小分けした物を冷凍します。解凍は自然解凍で、お浸しやあえ物などに使います。

　メキャベツは巻きが固いので、火が通りにくく苦みもありますので、サラダや炒め物に使う場合は下ゆでしてアクを抜いてから調理しましょう。

　メキャベツの下茹では、外側の皮を1～2枚むいてから茎のところに十文字に切り込みを入れておくと火が通りやすくなり、早くむらなくゆであがります。少し塩を加えて沸騰させている湯の中で１分半～３分程度かるく茹で、すぐに冷水に落とします。使う料理に合わせて茹で加減を調節しましょう。

　メキャベツはシチューやポトフなど洋食の煮込み料理に使うと見た目も可愛く、芯まで柔らかく味が染み込んで美味しいです。煮込みに使う場合は下茹では必要ありません。

　切らずに丸いまま煮込んだほうが崩れにくいです。

　メキャベツをサラダ的に使う場合は下茹でしてから使います。半分に切って盛り付けるほか、一枚一枚葉をバラして盛り付けても可愛いですよ。

　炒め物の場合もメキャベツは火が通りにくいので、下茹でしてからの方が仕上がりが綺麗で美味しく仕上がります。中国料理などの炒め物にも使える他、下茹でしたものに、塩胡椒してさっとバターをからめるだけでメインの付け合せにできます。また、パスタの具にも使えます。

　メキャベツの串揚げにしたり、フライにしても美味しいです。その場合は下茹でしてもしなくてもどちらでも大丈夫です。

　主な料理レシピサイトの芽キャベツを使ったレシピのページにリンクしています。参考にされると良いでしょう。

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