カワハギ/皮剥/かわはぎ:目利きと料理
![カワハギ(皮剥/かわはぎ) カワハギ,皮剥,かわはぎ,Stephanolepis cirrhifer](https://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/fish/kawahagi/kawahagi063L.jpg)
鮮度が良いカワハギ(皮剥/かわはぎ)を選ぶポイント、目利きや美味しい食べ方、料理と主なレシピサイトを紹介します。
●カワハギ(皮剥)の目利きのポイント
◆活け物か活〆物がお勧め
![カワハギ/皮剥/かわはぎ](https://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/fish/kawahagi/kawahagi011m.jpg)
カワハギはエラの色が確認しにくく、また、皮が厚く死後も色の変化が少ないため、目利きが難しい。値は張るが、出来れば活け物か活〆されたものがお勧め。
◆目が澄んでいるもの
![カワハギ(皮剥/かわはぎ) カワハギ,皮剥,かわはぎ,Stephanolepis cirrhifer](https://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/fish/kawahagi/kawahagi076m.jpg)
目の表面に透明感があり、瞳が澄んで見えるものを選ぶ。白濁しているものや干からびているものは刺身には向かない。
◆オスとメスの見分け
オスの背ビレには第二軟条の先が糸状に長く伸びているのに対し、メスにはそれが無い。初夏から夏に子持ちのメスを見分ける時に役立つ。
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■カワハギ(皮剥)の美味しい食べ方や料理
●カワハギ(皮剥)の調理のポイント
![カワハギ/皮剥/かわはぎ](https://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/fish/kawahagi/kawahagi033m.jpg)
カワハギはその名のとおり、皮を剥いで料理する。刺し身にする場合は皮を剥いた後、身に残ている薄皮も引いてから切り付ける。
身は淡白な白身で脂肪が少なく、臭みやクセが無く上品な味わい。鮮度が良いものはしっかりとした歯ごたえがある。
刺し身の他、煮る、蒸す、焼く、揚げると様々な調理法、料理に使える。身だけでなく肝も美味しいという事も忘れずに。
●カワハギ(皮剥)の刺身
![カワハギの刺し身、薄造りの写真/皮剥/かわはぎ](https://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/fish/kawahagi/kawahagi050m.jpg)
刺身の場合は、皮を剥いて丸裸にした後、三枚におろし、更に薄皮も包丁で丁寧に引いてから薄造りにする。肝が美味しいので、刺身の場合には、すりつぶした肝をタレに加えると一層美味しい。
●カワハギ(皮剥)のちり鍋やキムチチゲ
鍋の場合は、皮を剥いだものを、出刃包丁で骨ごといくつかにぶつ切りにする。タラもよく鍋に使うが、個人的にはカワハギのほうが身がプリッとしていてお勧め。淡白でクセのない味なので、煮物、ちり鍋、お吸い物など、料理の応用範囲が広い。 肝を加える場合は、一度さっと湯通ししておくと臭みなどがとれ、旨みが引き立つ。
![カワハギ(皮剥/かわはぎ)のチゲ 鍋料理 カワハギのチゲ,鍋料理,皮剥,かわはぎ,Stephanolepis cirrhifer](https://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/fish/kawahagi/kawahagi088L.jpg)
●カワハギの天ぷらや唐揚げ
![カワハギの天ぷらの写真/皮剥/かわはぎ](https://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/fish/kawahagi/kawahagi052m.jpg)
カワハギは揚げてもとても美味しい。フライや唐揚げも良いが、新鮮なものであれば上品な風味が活きる天ぷらがお勧め。
●カワハギのポアレやムニエル
オリーブオイルやバターでさっと焼いても美味しい。クセがなく上品な味でソースに左右されやすいので、軽く繊細なソースにする方がよい。
![カワハギ(皮剥/かわはぎ)のバター焼き カワハギのバター焼き,皮剥,かわはぎ,Stephanolepis cirrhifer](https://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/fish/kawahagi/kawahagi080L.jpg)
もしくは、濃厚な味のソースを、アクセントのように少し付けて食べるような料理に仕上げたい。
●カワハギの煮付け
難しく考えず、酒・醤油、みりん、砂糖で煮付けたもの。
![カワハギ(皮剥/かわはぎ)の煮付け カワハギの煮付け,皮剥,かわはぎ,Stephanolepis cirrhifer](https://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/fish/kawahagi/kawahagi084L.jpg)
煮付ける場合も皮はむいた方が食べやすく味も染みる。身離れがよくとても美味しい。
●干物も旨い
各地で干物が見られる。どれもさっと焼くだけで酒がすすむ。
●カワハギやウマヅラハギを使った料理をレシピサイトで探す
主な料理レシピサイトのカワハギを使ったレシピのページにリンクしています。基本的にはカワハギもウマヅラハギも同じと考えて良いでしょう。
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