紅菜苔／こうさいたい／コウサイタイ：旬の時期や特徴

■コウサイタイ（紅菜苔/こうさいたい）とは

●アブラナ科アブラナ属　

　コウサイタイ（紅菜苔）は中国揚子江中流地帯が原産と言われる二年草で、チンゲンサイ（タイサイ）やターツァイ、また、身近なキャベツやハクサイなどと同じアブラナの仲間になります。 和名は紅菜花（ベニナバナ）と呼ばれ、とう立ちした花芽とその若い茎や葉を食べます。同じように花芽を食べる「菜の花」と同じく、なばな類と言えます。

　日本では1970年代頃から本格的な栽培が始またようです。

　写真のように、菜の花に似ていてますが、コウサイタイ（紅菜苔）は菜の花より寒さに強く、寒い時期ほど、赤紫色が濃く鮮やかになるそうです。

●赤紫色の茎や葉

　菜の花にはない赤紫の色素、アントシアニンが含まれています。しかし、これは茹でると鮮やかなグリーンになります。紫のブロッコリーなども同じですね。色素は茹で汁に溶けだし、湯が黒っぽく変色してしまいます。でも、酢を加えて茹でると色をある程度残すことができます。

●紅菜苔の味の特徴は

　コウサイタイ（紅菜苔）は菜の花の様な苦味が感じられません。味にクセもなく、茎はほんのりとアスパラの様な甘味を感じます。軽い歯触りがあり、茹でると少しヌメリもでて、非常に美味しいです。

■コウサイタイ（紅菜苔/こうさいたい）の旬の時期

●コウサイタイ（紅菜苔）が出回る旬は冬から春

コウサイタイ（紅菜苔）は12月頃から収穫が始まり、３月頃までが旬となります。菜の花と同じ時期ですね。でも、出回るのはほんの一時で、葉の花ほど期間は長くないので、見かけたらすぐに買わないと次にはもう無いかもしれません。

●コウサイタイ（紅菜苔）の旬カレンダー

紅菜苔の選び方と保存方法や茹で方と主な料理　→

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菜の花類に含まれる栄養成分と効用　→