クラカケトラギス/鞍掛虎鱚:目利きと料理

クラカケトラギス/鞍掛虎鱚、トラギス,トラハゼ

クラカケトラギスの選び方、目利きや美味しい食べ方と調理方法、主な料理、料理レシピなどを沢山の写真と共に紹介します。

●クラカケトラギスの目利きのポイント

◆硬直しているくらいの物

クラカケトラギス/鞍掛虎鱚、トラギス,トラハゼ

クラカケトラギスはまだ死後硬直しているくらいのものがいい。触って硬く感じる物、特に腹が緩くなっているものは避けよう。

◆体色が鮮やかで目が澄んでいるもの

クラカケトラギス/鞍掛虎鱚、トラギス,トラハゼ

体表の色が鮮やかで表面のヌメリに透明感がある物、また、目が澄んで綺麗なものが新鮮。

●クラカケトラギスの美味しい食べ方と料理

◆調理のポイント

背開きにしたクラカケトラギス/鞍掛虎鱚、トラギス,トラハゼ

クラカケトラギスはクセのない上品な白身で、生だと身は少し柔らかめ。

淡白な中に甘く感じさせてくれる旨みもあり美味しい魚である。

小さい魚なので、三枚におろすよりウロコを取ってから内臓とエラを取り除いて丸のまま使うか、頭も落とし背開きにして骨を取り除いて調理する。

◆揚げ物

クラカケトラギスのから揚げと天ぷら/鞍掛虎鱚、トラギス,トラハゼ

キスのように背開きにして頭と骨を取り除き、カタクリ粉をまぶしてから揚げにしたものと、天ぷらにしたもの。

いずれも身がふっくらと仕上がり、甘みのある身はキスに引けを取らない旨さだ。

◆焼き物

内臓を取り除き塩を振って少しの間寝かせたものをグリルで焼き上げる。少し焦げ目がついたくらいが香ばしくて美味。

◆煮物

丸のまま和風に酒、みりん、醤油で煮付けるもよし、洋風にニンニクやハーブを効かせトマトなどで煮るもよし。身離れも良く、甘みがあって美味しい。

◆クラカケトラギスを使った料理をレシピサイトで探す

主な料理レシピサイトのトラハゼを使ったレシピのページにリンクしています。参考にされると良いでしょう。

クックパッド

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