四ツ溝柿／よつみぞがき：来歴や特徴と産地や旬

●四ツ溝柿（よつみぞがき）とは

四ツ溝柿は静岡県の愛鷹（あしたか）山周辺に自生していた渋柿の一種とされ、それを農家が自家用として庭などで栽培されてきたものが昭和３０年代に商品として栽培出荷されるようになったと言われています。

四ツ溝柿は完全渋柿なので干し柿にするか脱渋しないと美味しく食べられません。

名前の由来は果実の形で、横に切ると断面が角が丸い四角で、果実の４つの側面に西条柿などと同じように浅く溝が入っています。

また駿東郡長泉町では「するがの柿」とも呼ばれています。

四ツ溝柿は９０～１４０ｇほどの比較的小ぶりの柿で、果頂部が尖り横から見るとハートの形に見えます。

真上から見ると平種無しのように角が丸い四角に見えますが、４つの側面には浅く溝があり、これが名前の由来になっています。

脱渋された果実は肉質が緻密で食感が柔らかく甘いのが特徴です。種子が入っているものと入ってないものがあります。

今回入手したものは長泉町の下山柿園で購入した脱渋済のものです。

果肉は優しい歯触りで、種子は無くやや粘質、程よい甘さでとても美味しい柿でした。

四ツ溝柿はもともと自生していたとされる静岡県東部地区で主に栽培され、特に長泉町では特産品として栽培出荷されています。

その他和歌山県や神奈川県などでも栽培されているようです。農林水産省がまとめた平成２６年産の栽培面積を見ると、静岡県が４３.９ha、和歌山県が１８.４haしか記載はありませんでした。

四ツ溝柿の収穫は静岡県では１０月下旬頃から１１月下旬にかけて行われ、干し柿用はそのまま、生食用は３日間程かけて脱渋され出荷されます。

脱渋後美味しく食べられる期間は常温で３日、冷蔵で１週間、真空保存で１ヵ月、真空冷蔵で約２ヵ月となっています。

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