カサゴと赤エビ、サルボウ貝のブイヤベース

カサゴと赤エビ、サルボウ貝のブイヤベース



カサゴと赤エビ、サルボウ貝のブイヤベース

カサゴと赤エビ、サルボウ貝のブイヤベース

材料

今回はカサゴを使いましたが、メバルやキンキ、キジハタやホウボウなどでも同じように作れます。サルボウ貝の代わりにアサリでも大丈夫ですよ(^.^)

サフランがあれば是非加えていただきたいところですが、今回は使用していません。無くても十分美味しいですよ。

カサゴ         1尾
赤エビ         4尾
サルボウ貝       適量
玉ねぎ         1/2個
セロリ         玉ねぎの半分くらい
ジャガイモ       1個
ミニトマト       適量
ニンニク        3片
フェンネル       適量
ローズマリー      適量
トマト缶        1/2缶
白ワイン        200㏄
オリーブ油
塩、胡椒



作り方

ベースのトマトソースと、魚介の酒蒸しを別々に作って仕上げで合わせて煮る事で、魚介類に火が通り過ぎないようにします。

下拵え

 

  1. 魚はウロコを落とし、腹を割いて内臓とエラを取り除き、流水で綺麗に洗ってから、裏表ともに十字に包丁を入れ、全体に軽く塩を振って腹にローズマリーを詰めて1時間ほど冷蔵庫で寝かせておく。
  2. 玉ねぎはスライス、セロリ、ジャガイモは小口に切っておく。ニンニクはみじん切りに、ミニトマトは半割にしておく。
  3. 海老は爪楊枝などを使って、頭と尾の間から背ワタを抜き取っておく。サルボウ貝はたわし等を使って殻の表面の汚れを洗い落としておく。

調理

  1. 鍋にオリーブ油を注ぎ、ニンニクを加え焦がさないように香りを引き出す。
  2. そこに玉ねぎを加え、透明になるまで炒める。
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  3. トマト缶を加え、セロリ、ジャガイモを加え、軽く塩、胡椒して煮る。
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  4. フライパンにオリーブ油とニンニクを入れ、香りを引き出す。
  5. そこに魚(表面の水気をキッチンペーパーなどでふき取っておく)と赤エビを加え、表面に焼き色を付ける。
    カサゴと赤エビ、サルボウ貝のブイヤベース
  6. 白ワインを注ぎ、蓋をして蒸す。
    カサゴと赤エビ、サルボウ貝のブイヤベース
  7. 貝の殻が空いたら、3のトマトソースを加え、5分程煮る。
    カサゴと赤エビ、サルボウ貝のブイヤベース
  8. 味を見て塩コショウで味を調え、器に見栄えよく盛り付け、ミニトマトを散らし、フェンネルをあしらって出来上がり。
    カサゴと赤エビ、サルボウ貝のブイヤベース

ブイヤベースは本来スープなので、具を盛り付けた後に残ったスープを別の器に入れ、バケットなどと共に食べるようにすると良いですよ。
カサゴと赤エビ、サルボウ貝のブイヤベース



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